华声在线 邓湘蓉 彭美涵
午后的写字楼内，热闹非凡。便利店冷藏柜前，众多年轻白领正在挑选各式轻食，而不少辛勤的“打工人”则手提着轻食外卖，急匆匆地赶往楼层。
轻食指的是一种以“低热量、健康营养、方便快捷”为特点的餐饮产品。目前，这类食品正逐渐成为都市居民解决日常饮食问题的一大流行趋势。
主打“健康”理念的轻食产品，究竟是否真正健康？今年夏日，又有哪些新颖的菜品出现？为此，记者深入长沙的众多超市和餐饮店铺进行了实地探访。
夏季餐饮兴起“轻食热”，高性价比兼具本土适配
记者踏入罗森便利店，只见市民陈女士正手持手机，参照她收藏的“便利店轻食搭配指南”，熟练地挑选着食材。她一边操作，一边说道：“用轻食瓶搭配荞麦面色拉，依照博主提供的食谱来配比，不仅比叫外卖节省了20分钟，还能更精确地掌握热量的摄入。”在这家店铺里，像陈女士这样喜爱轻食的都市白领顾客络绎不绝。
在午餐高峰时段，7-11惠农科技店内的轻食区域已经几乎被一扫而空，众多商品已售罄。该店的销售顾问向记者透露，售价介于6.9元到9.9元之间的轻食种类繁多，包括三明治、帕尼尼、凯撒沙拉以及沙拉虾春卷等，深受辛勤工作者的喜爱，众多职场人士将其作为午餐的选择。“购买非常便捷，只需下楼即可购得。我们频繁地需要补充库存，通常情况下，当天就能销售一空。””该导购说。
7-11惠农科技店轻食区的商品。彭美涵 摄
轻食餐饮店也如同便利店一般备受追捧。刚点完轻食外卖的“打工人”廖丽向我们透露，外卖平台上频繁推出的大额优惠券使得原本价格不菲的“品质轻食”变得相对划算。此外，轻食的种类繁多，口感丰富，在夏季人们食欲不振的时候，为消费者提供了更多的饮食选择。
为了满足顾客的喜好，争夺轻食领域的市场份额，各类轻食店铺、商场和便利店都施展了各种策略：有的线下轻食店致力于研发具有中式风味的创新产品，或是推出专为湖南儿童设计的食品，还特邀营养专家对饮食进行严格审查，持续优化营养比例；盒马超市则不断扩充轻食产品线，根据季节变化推出各式冷食沙拉和具有中式特色的“暖沙拉”，同时研发了融入贵州地方风味的“红酸汤三明治”等特色产品，今年夏季轻食品类的销售额同比增长达到了43%。
我对轻食的认知，在于追求纯天然、无负担的食材。半勺椿日中式轻食店（位于润和国际广场）的店主这样说道，店内提供的轻食多采用蒸、煮、炒等传统烹饪手法，这些经过本土化改良的中式轻食，在常规轻食的基础上实现了创新。“大多数顾客并不适应单一的西式或生食轻食。”店主补充道，“夏季时，我们的轻食销量相当不错。”
低卡低脂并非“金”标准，营养均衡才是健康选择
国家卫生健康委员会开启了“健康体重管理年”活动，在此背景下，减少糖分和盐分的摄入、保持饮食平衡已逐渐成为公众普遍认同的健康理念。根据相关数据，2024年我国轻食沙拉的市场规模已经达到了141.8亿元，这一数字较上年同期增长了18.7%，并且预计到2025年，市场规模将进一步扩大，达到165.8亿元，显示出巨大的市场发展潜力。
自七月起，有关“专家建议将轻食沙拉作为每周午餐的选择不宜超过三次”的观点频现，这一话题随即在网络上引发了广泛的讨论和热议。
实际上，中国烹饪协会所发布的《轻食营养配餐设计指南》已经对轻食的核心理念进行了界定，这指的是那些能够有效控制总热量的餐饮搭配。该指南规定，每一餐的食材必须涵盖蔬菜、谷物、动物性食品以及水果这四大类，且种类需达到六种以上，同时单餐所摄入的能量上限不应超过670千卡。
记者在走访过程中观察到，市面上大多数便利店售卖的轻食产品都明确标示了热量信息，其数值大多维持在300至500千卡的适宜区间，同时详细列出了主要营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）的含量以及配料清单，便于消费者作出明智的选择。例如，7-11便利店售卖的虾仁蟹柳越南春卷，其配料涵盖黄瓜、春卷皮、胡萝卜、鸡蛋、小番茄、虾仁以及蟹柳等七种主要食材，尽管种类齐全，然而按照指南规定，却未包含具体的水果成分。这一点提醒消费者在购买时，务必仔细查阅配料表，并在需要的情况下自行添加所缺的营养成分。
半勺椿日中式轻食店位于润和国际广场，该店将于7月11日提供中餐服务，图片由受访者提供。
针对营养专家指出的轻食沙拉酱料中存在的盐分、油脂和糖分含量过高的问题，实体轻食店向消费者推荐选择油醋汁，或者对酱料的成分进行改良。“自2021年起，我们就开始拓展轻食沙拉的品类，这一举措源于我们注意到消费者对健康饮食和减肥的需求急剧上升。到了2025年，我们将酱料的配方作为优化重点，引入如莎莎酱等原料，制作出非深度加工的酱料，从而为消费者提供更加丰富多样的健康选择。”盒马的相关负责人这样表示。
业内专家指出，消费者在审视轻食的所谓“健康”标识时，应当结合个人营养需求以及轻食产品的真实属性来做出判断，切勿被市场上的营销手段所迷惑，这样才能体现出科学的饮食理念。
新闻多一点：你想要健康均衡的饮食，轻食怎么选？
保障安全是首要原则，同时确保食材的新鲜与清洁。沙拉通常以新鲜食材为基，蔬菜与水果需彻底洗净。在选购预制沙拉时，应挑选那些在保质期内且存放在0至4摄氏度冷藏环境中的产品，同时仔细查看配料清单。
关键在于营养均衡。一份出色的沙拉应当包含多样的蔬果，丰富的优质蛋白质，适量的优质脂肪，以及适宜的碳水化合物，以确保人体能够摄取到充足的膳食纤维、维生素和矿物质。
留意别陷入“伪健康”的误区，同时警惕“酱料”中的陷阱。可以选择使用油醋汁、适量的橄榄油、柠檬汁或是黑醋，以此来降低对酱料的摄入量。
